银耳汤一般要熬1到2小时。干银耳得提前泡发，新鲜的可能快半小时。小火慢熬才能出胶，水开后再计时。胶质需要时间分解，火太大容易糊锅。

干银耳泡发后胶质多，小火熬1.5小时才能充分释放。实验显示，80℃下熬1小时胶质溶出率75%，2小时达95%。泡发好的银耳含水量高，每熬30分钟水量减少1/3。水开前先撇去浮沫，避免杂质影响口感。电饭煲预约功能可缩短20分钟，但传统砂锅更利于营养保留。银耳多糖在1.5小时时浓度最高，此时喝最润肺。