银耳熬粥一般煮40-50分钟就能好，要是用高压锅的话大概15-20分钟。先泡发好的银耳撕成小朵，加足量水大火烧开，转小火慢炖到黏稠。记得中途别频繁搅动，容易破皮。

为啥是这个时间呢？银耳里的胶质和多糖需要长时间分解才能出胶，普通锅具得40分钟让水分充分渗透。根据《中国药膳学》数据，银耳多糖在60℃以上才能有效释放，小火慢炖正好满足这个温度。泡发过程占一半时间，撕成小朵能让吸水更快，比如泡2小时的银耳煮20分钟就能出胶。要是用高压锅，上汽后15分钟足够，但得等自然泄压才能喝，否则会夹生。煮的时候加冰糖或红枣的话，多等5-10分钟让味道融合更透。