面包干之所以比普通面包容易长胖，主要因为制作工艺和原料配比不同。面包干在烘烤时需要额外添加油脂和糖分来提升口感，而普通面包主要用面粉、酵母和水经过发酵膨胀。举个例子，100克普通面包大约含250大卡，而100克原味面包干普遍在300大卡以上，像某些甜味面包干甚至能达到400大卡。

具体来说，面包干的油脂添加量是普通面包的2-3倍。以市售常见产品为例，某品牌原味面包每100克含285大卡，同品牌原味面包干则达到386大卡。这多出的101大卡主要来自烘烤时额外添加的植物油（约15克），而普通面包在制作过程中仅用少量天然油脂。面包干经过二次烘烤定型，水分流失后密度增加，单位重量热量自然更高。像全麦面包这类粗粮面包，由于保留麸皮纤维，热量反而比精制面包干低约30%。