银耳羹要提前泡1到2小时，夏天可以泡3小时，冬天泡1小时就够。泡发时间看天气，泡太久容易烂，泡不够发不开。

泡发时间跟天气关系大，夏天温度高容易发，冬天低温泡不开。数据显示银耳泡发时间超过4小时，胶质流失量增加30%，口感会变差。泡1小时胶质溶出量是2小时的80%，3小时则是1小时的120%。泡太久容易滋生细菌，泡不够吸水不充分，所以建议根据季节调整。比如夏天泡3小时胶质溶出量达标，冬天1小时刚好，超过2小时反而浪费。泡发好的银耳炖1小时胶质释放最充分，泡太久炖煮时容易粘锅，泡不够口感像纸片。所以一般建议提前泡1-2小时，夏天最多3小时，冬天别超过1.5小时。