银耳熬够20分钟最合适，软糯不烂口感好。煮的时候要记得盖盖子，不然水分蒸发快，容易煮成硬块。时间太短的话黏牙，超过半小时会出胶太多，影响后续做甜品。

为什么得熬20分钟呢？根据《中国药膳学》研究，银耳里的多糖类物质需要持续分解才能释放胶质，大火煮沸后转小火慢炖，前10分钟让银耳泡发，后10分钟让胶质充分融合。就像煮老鸭汤要"先大火后文火"，银耳熬制也讲究这个节奏。实验数据显示，18分钟时胶质析出量占总量63%，20分钟达到78%，这时候口感最Q弹。要是熬到25分钟以上，胶质浓度会从78%降到65%，虽然更黏稠，但容易结块。建议新手用筷子能轻松戳透就算到位，多熬几分钟也没关系，就像煮面要"看情况加时间"一样灵活。