银耳要提前泡发两三个钟头泡发好的银耳和清水一起炖一个钟头燕窝半小时放入炖三十分钟这样炖出来的银耳燕窝胶质足营养全。银耳得先放因为泡发后体积变大要占锅底一半位置所以先炖它燕窝放才能保持弹性和营养不流失。

因为银耳胶质多要长时间炖才能出胶数据说胶质溶出最佳温度是八九十度所以炖一个钟头足够燕窝的胶原蛋白遇高温容易流失所以放数据表明炖半小时营养流失少而且银耳泡发后体积变大要占锅底一半位置所以先炖它这样燕窝才不会粘锅。银耳泡发时间不够容易炖成糊状数据显示泡发时长低于两小时出胶率下降40%燕窝泡发超过四小时会释放大量酶破坏营养所以得控制在两到三小时。炖的时候要小火慢炖大火容易糊锅数据统计正确火候能使银耳胶体浓度提升25%燕窝唾液酸保留率提高18%。