揉面时间一般在15-25分钟，具体要看面团类型和机器功率。太短揉不均匀，太长容易起筋影响口感，比如某测试发现超过25分钟会变硬。

因为面团含水量不同，高筋面粉吸水强需要20分钟左右，低筋面粉15分钟足够。机器功率大的用18-22分钟，功率小的要延长到22-25分钟。某品牌测试数据显示，揉面时间每增加5分钟， gluten 蛋白形成量增加8%，但超过25分钟会破坏面筋结构。比如用500w机器揉高筋面团，前5分钟是卷起面团，中间10分钟是拉伸筋膜，5分钟是整理形状。如果揉面时间太短面团可能不够筋道，太长反而容易变硬，像某测试员说的"揉太久就像把橡皮筋拉太长会失去弹性"。