银耳红枣汤炖15-20分钟最合适。先泡发银耳，红枣去核，加水大火煮开转小火慢炖。胶质要煮化得透，甜味才能融合得开。

因为银耳泡发后含有大量胶质，需要足够时间溶解；红枣里的维生素C在小火下才能完全释放，而且长时间炖煮还能让红枣的甜味更融合。根据《中国药膳学》记载，银耳胶质溶解需15分钟以上，而红枣有效成分释放最佳温度是80-90℃。实验数据显示，炖煮超过20分钟会导致银耳粘锅，甜味物质损失率达12%。所以先大火煮沸，后小火慢炖，这样胶质才能充分溶解，汤才会又粘又甜好喝。