银耳百合汤要熬够四十分钟到一个钟头，百合得吃掉。先泡发银耳撕成小朵，加冰糖和清水大火烧开后转小火慢炖。百合泡软后放进去一起煮，半小时再放枸杞。汤变粘稠有胶体的时候就能关火，喝的时候撇掉浮油。

为什么得这么熬呢？银耳里的银耳多糖需要长时间高温才能释放出来，泡发四小时以上才能缩短熬制时间。根据《中国药膳学》数据，银耳熬40分钟胶体物质溶出率达78%，而百合的黏液蛋白在50分钟时营养吸收最充分。泡发不足的银耳得煮两小时才出胶，但会浪费火候。半小时放枸杞是怕高温破坏花青素，所以得等汤快好时再加。要是熬的时间太短的话，银耳胶体没出来汤会稀，百合也带苦味。要是煮太久的话，银耳会发黄营养流失，百合的苦涩味反而重了。所以得控制好时间点，先大火烧开再转小火，中间别开盖子。这样煮出来的汤才又粘又甜，百合也完全吃掉没浪费。