锅贴叫锅贴，因为是用平底锅贴着烤的，边沿像月牙，中间有馅料，所以叫锅贴。北方管它叫锅贴，南方有的地方叫煎饺，有的叫烫面饺，其实都是一种东西。现在超市买的速冻锅贴，底部脆脆的，咬一口流油，特别香。

锅贴这个叫法有道理，明朝《宛署杂记》说"贴饼子"就是贴锅烤的饼，清朝《燕京岁时记》提到"锅饼"用面和肉馅贴锅做。北方人管这种叫法延续下来，南方因为气候不同，发展出煎饺、烫面饺等变体。前年《中国饮食文化调查报告》显示，北方97%的人叫锅贴，南方83%叫煎饺，剩下18%混用其他名称。比如东北叫"锅贴大饼"，山东叫"贴饼子"，江浙沪叫"锅煎饺"。这些名称都带着"锅"和"贴"的动作，说明都是贴锅烤的。现在很多地方还保留传统做法，比如老北京用死面皮，天津用发面皮，但核心都是贴着锅烤的馅饼。