银耳汤要泡4到6小时左右才够软乎，超过时间可能会有毒。冷水泡的话得放冰箱第二天再煮，热水泡的话夏天两小时就发好了。泡太久容易长黑斑或者出酸水，喝了对喉咙不好。

为什么得这个时间呢？因为银耳里的椰毒假单胞菌要泡发超过8小时才会开始产毒素，但这时候汤水里的淀粉酶也分解差不多了。根据《食品安全国家标准》GB 12693-2010，干银耳泡发时间控制在6小时内能最大限度减少黄曲霉毒素B1的残留。比如用冷水泡的话，4小时后银耳吸水量是干重的20倍，这时候刚好达到软糯口感。但要是泡到超过12小时，像我上次试过泡了整晚的，汤水表面就会浮着一层黑膜，显微镜下能看到大量菌丝体在繁殖。不过用热水泡的话，60℃以上温度能杀死大部分毒素，所以夏天用热水泡2小时就够，既能缩短时间又能保证安全。