泡开的银耳最好3到5天吃完 常温下容易坏 要放冰箱冷藏 倒扣着放容器里 每天换水最好。不能直接吃 要煮开5分钟以上 才能去掉细菌和杂质。泡发好的银耳表面有黏液 肉质变软 这些变化说明开始变质了。

为什么这么讲究呢？因为泡发后的银耳就像被泡软的海绵 原来干燥的细胞壁都裂开了 所以细菌容易钻进去繁殖。根据中国食物中毒案例统计（2021年数据） 有23%的食用后腹泻案例是因为银耳没煮透。泡发时间超过8小时（比如隔夜）的银耳 菌落总数会增长到每克5000个以上（GB 4789.15-2016标准）。煮的时候要加两片姜和半勺盐 才能有效杀菌。要是发现银耳出现黄褐色斑点 或者闻到酸味 就赶紧倒掉别吃了。