长崎蛋糕是日式糕点里头挺受欢迎的一种。它个儿不大，长得像小碗蛋糕，外皮酥酥的，里面夹着红豆沙或者奶油。最特别的是会放点朗姆酒，吃下去有点微醺味。现在很多地方都能买到，超市里也有独立包装的。

因为长崎蛋糕名字里带"长崎"，所以得先搞清楚它到底哪来的。根据《长崎县志》记载，这种蛋糕是18世纪荷兰商人在长崎贸易时带来的，当时用的是荷兰面粉和鸡蛋。后来本地师傅发现用日本糯米粉和糖调整后，口感更松软。到明治时期，有个叫中村藤吉的人改良配方，加入朗姆酒和红豆馅，就形成了现在的样子。数据显示，大前年长崎县生产了约3.2万吨蛋糕，占全国总产量的60%，说明它确实根子扎在长崎。现在虽然全国都能买到，但本地用的还是传统方法，比如手工搅拌面糊，这样外皮才会酥脆不塌。比如去长崎旅游，很多老店还会用木模压花纹，跟外面塑料模具做出来的不一样。所以现在虽然做法变多了，但最正宗的还是得看长崎本地的。