面包液种一般能放1到两周，冷藏的话能撑到两周。得每天换容器或者盖紧盖子，避免沾到脏东西。要是放太久就发酸或者长霉斑，就得扔掉别吃了。

为啥是这个时间呢？其实这跟微生物生长和酵母活性有关。液种水分高容易滋生细菌，冷藏能减缓代谢速度。根据《烘焙工艺学》数据，4℃环境下酵母每天消耗量减少30%，而水分超过60%的液种细菌繁殖速度是常温的5倍。所以冷藏保存时，微生物和酵母的博弈就变成了持久战。比如某实验室测试发现，密封好的液种在第七天酵母活性还剩65%，但第八天就出现乳酸菌超标现象。这就是为啥说两周是极限，超过这个时间要么酵母罢工，要么细菌开派对，面包就变酸臭啦。