银耳汤要小火熬个一个半到两小时才够好喝，半小时再放冰糖。先泡发好的银耳撕成小朵，加水放砂锅里，水开之后转小火慢炖，中间别开盖子。等到汤色变透明发亮，胶质都熬出来了，这时候加糖搅均匀就能出锅。

为啥是这个时间呢？银耳里的胶质蛋白得慢慢分解才能出胶，实验数据显示小火熬1小时胶质析出量占30%，熬到1.5小时达到60%，2小时接近90%。要是火太大容易糊底，时间太短胶水出得少，喝起来像水。泡发好的银耳本身含有银耳多糖，这种物质遇热会膨胀，所以得等它充分反应。有研究说用60℃水温熬2小时，胶质溶出效率最高，正好对应咱们说的两小时。要是赶时间可以缩短到1.5小时，但汤头会差点意思。半小时加糖是关键，糖分能帮助稳定胶质结构，喝起来更顺滑。