银耳炖三十分钟到一小时最合适，根据泡发后的朵头大小调整。先大火煮开再转文火慢炖，收汁到浓稠状就能关火。

为啥是这个时间呢？银耳里的银耳多糖要完全溶解得有个过程，实验数据表明泡发好的银耳用大火煮沸后，文火炖四十分钟才能让胶质充分释放。要是炖得不够时间，汤里就缺少黏稠的胶质层，喝起来不滑润。但也不能炖太久，超过一小时的话，银耳会变得太软烂，影响口感。而且收汁阶段要盯着看，收汁到能挂住勺子最合适，这样既保留了营养又不会太稠。有些朋友可能觉得炖四十分钟太费时间，其实把银耳撕成小朵泡发更快，撕得越小炖得越均匀。记住收汁时别离开锅，不然容易烧糊。