银耳糖水要炖一炖，大概得1.5到2小时。中间要开盖搅拌两三次，收汁到浓稠状。

为啥得这么炖呢？银耳里的胶质要慢慢熬才能出胶，像银耳多糖这种东西，得在80度水温下泡发1小时以上才起效。数据说普通泡发银耳要2小时，炖煮时温度每降10度，胶质释放时间就多半小时。比如用砂锅炖，中间开盖搅拌能避免糊底，同时让银耳充分吸饱糖水。收汁时火候要小，否则会焦苦。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但胶质量少一半。有人试过炖3小时，结果糖水太稠喝不动，反而不如炖2小时加冰块解腻。