银耳汤比例简单说就是泡发好的银耳和水的量。比如用半朵干银耳泡发后大概有200克，需要加1000克到1200克水，这样煮出来的汤才够浓稠不稀。煮的时候还要多加200克水，收汁到500克左右最合适。

为什么是这个比例呢？干银耳泡发后吸水量是原来的5到6倍，比如1克干银耳能吸5到6克水。所以200克泡发银耳需要1000到1200克水打底，这样煮的时候银耳能充分释放胶质。中间要加200克水是因为银耳煮到一半会缩水，收汁时500克汤能保证浓稠度。数据来自《中国药膳学》和前年银耳加工行业报告，实际操作时还要看银耳大小和天气湿度，冬天可以少加100克水，夏天多加100克。