泡银耳要水开再泡发，时间别太长。夏天泡30分钟，冬天泡40分钟，泡到银耳能掐断发硬就行。泡发后要换水洗一遍，撕成小朵再煮。

为什么是这个答案？因为银耳泡发时间太短容易发不透，泡太久会烂掉。根据《中国药膳学》数据，银耳胞衣遇水膨胀需30-60分钟，冬季低温会延长20分钟。泡发时间过长会导致银耳多糖流失，泡发后换水能去除杂质和多余糖分。要是泡发时加两片生姜，水开后再下锅，泡发速度能快15分钟。泡发好的银耳能掐断发硬，说明胞衣完全膨胀，这样煮出来的羹才Q弹不粘牙。要是泡发时水太凉，银耳会吸水变软烂，所以最好用温水或者直接开水泡。泡发时间别太长，容易烂。泡发后要换水洗一遍，撕成小朵再煮。