用面包机做面包时，一般在面团搅拌成团后开始第一次发酵时加入黄油。这样黄油能充分融入面团，让面包更松软有层次。具体操作是先加水加面粉启动和面程序，等面团初步成型再按揉面键至三光状态，这时候加入黄油继续和面。注意别在酵母激活前加黄油，免得影响发酵效果。

为什么要在和面成团后加黄油呢？数据表明面团温度在28℃左右时，黄油融化速度最慢。此时加入黄油能形成均匀油膜包裹淀粉颗粒，促进面筋网络形成。根据《家庭烘焙手册》测试，面团含水量35%时添加黄油，比提前或延后加的面包孔隙率低12%。比如先加黄油的面团在发酵时容易产生大气孔，而后期加的黄油面团延展性提升23%。关键点在于利用面包机自动控温，让黄油在最佳温度带完成乳化，这样烤出的面包表皮更脆内里更软。但要注意别在加酵母时直接放黄油，高温会杀死酵母菌。