干银耳泡发后一人吃要放300到400毫升水，煮到浓稠了就行。要是用新鲜银耳得少放点水，大概200毫升左右。加糖的时候再尝尝咸淡，不够再加点。

银耳吸水会膨胀，所以干品配水比例固定着来。根据《家庭食疗手册》数据，100克干银耳吸水后能出300克左右，这时候水量刚好够煮出胶质。要是水放少了，银耳煮不烂，吃的时候得嚼半天；水放多了又得多熬半小时，胶质都熬到汤里了。新鲜银耳本身带水分，像上周我试过用200克鲜银耳，结果煮出来只有半碗，得再加两勺水才够量。关键得看着砂锅大小调整，小锅少放点，大锅多放点，稠稀程度能挂住勺子边就是对的。