发酵时间要看温度湿度酵母活性，通常需要1到4个小时。刚揉好的面团要放在温暖地方醒发，用手指戳个洞不回缩就说明好了。夏天快两小时冬天慢三小时，发到两倍大就行。

因为发酵时间主要看这三个条件，温度每高1度时间少15分钟。比如25度发1.5小时，30度发1小时。湿度不够的话面团会变硬，用喷壶喷点水保持60%湿度。酵母用得少的话，比如100克面粉放3克干酵母，发酵时间得延长半小时。实验数据证明，标准配方在28度环境下，2小时发酵体积刚好翻倍，超过3小时会有酸味。手指戳洞法最实用，回缩就赶紧烤，不回缩但发得像蜂窝煤就过度发酵了。