面团排气就是让面团里的气泡跑掉，这样烤出来才不会鼓包。一般要放一放一放，时间大概要半小时到两小时，具体看温度湿度。比如冬天屋子里冷，可能得1个多小时；夏天热乎点，40分钟能排完气。要记住盖湿布或者放冰箱，不然发酵过度就变酸了。

为什么是这个时间呢？因为酵母菌在温度20到30度时最活跃，这时候面团里的二氧化碳气泡会快速膨胀。实验数据说，25度环境下发酵1.5小时，面团体积能膨胀1.5倍；要是温度低到15度，可能得2小时才能达到同样效果。但要注意别超过两小时，否则气泡排完面团会变硬，烤出来像石头。湿度高的话，比如用湿毛巾盖着，水分蒸发快，气泡容易破，所以时间可以缩短20分钟。比如用烤箱发酵功能，温度28度加湿度70%，实测只需要50分钟就能排完气。要是没盖湿布，同样的温度可能得75分钟。关键是要观察面团表面有没有小坑，底部有没有鼓起来，这样判断排气是否到位。