银耳要煮30分钟到1小时才能熟透，如果泡发好的话普通锅需要40分钟，高压锅能缩短到15分钟。煮的时候要一直加水保持没过银耳，10分钟加红枣和枸杞口感更好。

其实煮银耳的时间跟泡发情况和工具有关，比如泡发4小时的银耳煮30分钟就软糯，而泡发不足的得延长到50分钟。中国农业科学院大前年数据说，银耳多糖在高温下分解速度是常温的3倍，所以开大火煮20分钟才能释放大部分胶质。普通锅需要分两段火候，先大火煮沸再转中小火焖煮，这样既能避免溢锅又能让银耳充分吸水。如果用高压锅，上汽后压15分钟就能出胶，但要开盖再煮5分钟让甜味融合。其实有人煮到1小时觉得太长，可以加2勺淀粉水勾薄芡，既能缩短时间又能让口感更Q弹。