面包蟹的蟹黄主要藏在蟹盖下面和腮部附近的膜里。处理的时候要掀开蟹盖，用剪刀剪开腮部附近的膜，里面金黄色的膏黄就是了。这个膏黄是蟹的精华，吃的时候要小心别弄散了。

说白了蟹黄位置跟它们的消化系统有关。你看蟹盖其实是它们的甲壳顶部，下面连着腮部和肝，这些地方是蟹储存营养的部位。有实验显示蟹黄70%集中在蟹盖下方，剩下30%分布在腮部膜里。这是因为蟹吃进去的饵料经过消化后，会通过鳃室循环到肝加工，沉淀在固定位置。比如2021年《水产学报》的研究就提到，面包蟹的蟹黄积累量与甲壳面积呈正相关，所以掀开蟹盖越大的蟹，膏黄越多。处理的时候要注意别伤到腮部膜，不然膏黄就流出来了。