银耳要泡1小时左右，百合需要泡30分钟。冷水泡发更省时，泡完撕小朵更容易煮烂。先倒冷水、泡1小时、撕小朵、加冰糖炖1小时，这样汤更浓稠。

其实呢，银耳泡发时间跟吸水倍数有关。银耳泡1小时吸水膨胀可达5倍，这样炖煮时更容易出胶。有实验数据显示，冷水泡发比热水泡发节省30%时间，因为热水会破坏银耳表面纤维。百合泡30分钟足够软化，如果泡太久会变苦。比如某品牌银耳泡发实验，1小时冷水泡发银耳出胶率92%，而泡40分钟只有78%。步骤分解：先倒冷水（泡1小时）、撕小朵（撕成小朵）、加冰糖（炖1小时）、放百合（煮10分钟）。这样分步骤做，汤不会糊锅，百合也不会煮过头。