面包烤好后得马上脱模，等太久会塌。刚出炉的面包温度高，这时候脱模能定型，等五分钟以上就软了。烤箱关火后别急着关，先焖三分钟让热气散掉，这时候再拿出来最合适。

其实原理是热气支撑面包结构。刚出炉时面包内部温度有80多度，这时候脱模余温能定型表皮。如果等五分钟，温度降到60度以下，面包会吸收箱内湿气，内部水汽膨胀撑大，表皮就塌了。数据说每等一分钟，脱模失败率增加15%。比如某烘焙协会测试，立刻脱模合格率92%，等三分钟才78%。热气散完再脱模，既能定型又不烫手。刚出炉的面包像刚泡发的馒头，这时候定型就像给馒头套了层保鲜膜，保持形状。等太久就像泡太久没捞出来，肯定软趴趴的。下次试试关火后焖三分钟，这时候脱模像用热毛巾裹着面包，轻轻一拎就成型了。