银耳泡发后放两三勺枸杞，炖四十分钟到一个钟头。泡发银耳要隔夜，炖的时候加冰糖提味，喝的时候撒点桂花更香。

银耳泡发隔夜是因为干银耳吸水慢，泡发后胶质才能充分释放。两三勺枸杞大概二十到三十克，刚好能析出多糖而不发苦，就像《中国药典》说的，干枸杞多糖含量是15%-30%。炖四十分钟让银耳出胶，再煮半小时让枸杞把甜味熬进汤里，这样喝起来滑溜溜的。有研究说高温炖煮能保留枸杞中68%的活性成分，但超过一个钟头会破坏部分维生素C。泡发银耳的水别倒，加两片姜炖的话，寒性体质的人喝着不闹肚子。