面团太干就是揉面时水分不够，面团体积发硬不蓬松。这时候发酵时间得延长到1小时以上，中间要分两次加水，每次加20克温水搅开再继续醒发。醒发好的面团应该像棉花一样软，手指戳洞不回缩。

为啥要这么处理呢？因为干面缺乏水分酵母活性会降低，数据表明温度每降5度发酵速度减半。比如25度正常发酵40分钟，20度就得延到60分钟。湿度每低10%需要多15分钟醒发，所以加水后要盖湿布保持温度。干面加水后还要重新揉匀，否则气孔分布不均会影响口感。实验证明加水后静置20分钟再揉，发酵效果比直接揉面提升30%以上。