面和好了别急着吃，放阴凉处最多能撑4小时。要是想存更久，得用保鲜膜包严实了放冰箱冷藏，这样能保存1到2天。要是想存一个月以上，得用保鲜袋扎紧口子冻进冷冻层，记得在袋子上写日期别搞混了。

为啥这么讲究呢？面里水分多，常温下细菌容易繁殖，4小时后就开始发酵变酸发黏了。冷藏能压低温度，细菌繁殖速度降八成，所以能撑1到2天。冷冻的话温度低至零下18度，微生物基本停止活动，但也不是永动机，最多存1个月，放太久面会变硬像石头。数据说冷藏保存的面包酵母活性是常温的十分之一，冷冻更是降到万分之一。不过冷冻的面要解冻才能用，别直接蒸着吃，否则面皮会硬得像鞋底。