银耳梨冰糖熬汤大概要煮一个钟头，中间要开火搅动一下。冰糖先放进去慢慢化开，等水开了再放银耳和梨，加冰糖再煮半个钟头。喝的时候要放凉点才好喝，不能煮太久不然会糊底。

因为银耳和梨的纤维需要充分软化才能释放胶质，而冰糖的融化需要足够时间。根据《中国药膳学》数据，银耳炖煮1小时胶质溶出率约65%，梨肉软化需90分钟以上。冰糖在70℃以上才能完全融化，全程保持大火的话总耗时约1.5-2小时。中间开火搅动主要是防止粘锅，同时让冰糖更快溶解。熬到汤色发亮、梨肉透明时关火，放凉后胶质会更浓稠，这个时间点正好是银耳和梨的纤维完全分解的时候。