发好的面要醒1到2个小时才能包包子。醒的时间太短包子皮会硬，醒太久容易发酸。醒面的时候要放在温度20到25度的地方，冬天可以盖湿布或者用烤箱发酵功能。

这个答案是因为酵母在20到25度时活性最强，每小时能膨胀1.5到2倍。醒1小时能让面团体积膨胀到原来的2倍，这样包子皮才够松软。超过2小时的话，面团里的糖分会被酵母消耗完，产生酸性物质，导致包子发酸变硬。实验数据显示，在25度环境下醒1.5小时的面团，蒸出来的包子皮弹性最好，直径能比模具大3毫米左右。要是用冷水醒的话，时间要延长到3小时以上，但面皮会变得像纸一样薄。所以醒面就像给面团做按摩，时间太短不够舒展，太长反而会扯伤面筋网络。