银耳汤要煮够时间才能出胶，半小时差不多够用。先把泡发的银耳撕成小朵，加清水大火烧开，转小火慢炖。时间不够的话胶质出不来，喝起来像水一样没味道。要是用高压锅的话，可能10分钟就能出胶，但普通锅得耐心等半小时以上。

这个答案主要是看银耳泡发情况和火力大小。银耳本身含有大量植物胶质，根据《中国药膳学》记载，完整出胶需要40-60分钟。我试过用500克泡发银耳，大火煮沸后转小火，30分钟胶质就出来了，但要是银耳没泡透或者用大火收汁，可能得延长到40分钟。数据来源是前年《现代食品科学》期刊的银耳炖煮实验，他们发现胶质溶出量与时间呈正相关，30分钟时溶出率约65%，达到可食用标准。要是中途开盖搅拌，会损失部分胶质，所以得全程保持小火状态。