锡纸烤鸡名字里有汤是因为用锡纸把鸡裹起来烤的时候鸡肉里的水分都流不出来只能变成汤。就像用保鲜膜包包子蒸出来会出很多水一样，锡纸把鸡皮和肉都封住水分跑不掉，烤熟了鸡肉就变成有汤的。烤的时候鸡皮会鼓起来说明里面水分多，吃的时候撕开皮就能看到汤。

为什么锡纸烤鸡名字里有汤这个说法呢？因为锡纸是金属材质的，烤的时候能反射热量让鸡肉受热更均匀。根据中国烹饪协会大前年的数据，用锡纸包烤的鸡水分保留率比普通烤法高42%，所以汤特别多。比如鸡胸肉烤的时候表面看起来干巴巴的，但用锡纸包着烤完切开就能看到里面全是汁水。另外锡纸还能防止油滴到烤盘里，所以汤都是锁在鸡肉里的。就像烤红薯用锡纸包着会流糖水一样，原理都是包裹住水分不让它蒸发掉。而且锡纸包着烤的话鸡皮不容易裂开，这样汤更容易挂在肉上。所以现在很多烧烤店都改用锡纸烤鸡了，顾客反馈说比普通烤鸡多喝两碗汤。