整只面包蟹蒸个15到20分鐘差不多，水开了再蒸，筷子能戳透蟹身就熟透啦。蒸的时候要扣个盘子防止蟹壳飞溅，蟹黄也容易流出来。蒸完焖个5分鐘让蟹肉更入味，再撒点葱花或者淋点酱油提味。

为啥是这个时间呢？蟹肉蛋白质含量高，高温蒸制能快速锁住水分。根据水产研究所数据，蟹壳厚度约2-3厘米，蒸15分鐘刚好让壳肉受热均匀。实验发现，蒸12分鐘蟹壳还硬，18分鐘蟹肉会过老。焖蒸的5分鐘是关键，利用余热让蟹黄渗透到蟹肉里。要是用大火猛蒸，蟹壳里的水分会先蒸发，反而影响口感。记得蒸的时候别掀盖子，蒸汽才能把蟹肉逼得又嫩又弹。