烤面包要烤15-20分钟，表面金黄里面蓬松才对。刚烤好的面包最好马上吃，放凉了会变硬。温度不够容易烤不熟，温度太高会烤焦。看面包大小调整时间，大个头多烤5分钟，小个头少烤2分钟。

因为温度高才能让面包表面快速上色，同时内部水分均匀蒸发。180度烤箱温度下，面包淀粉颗粒在15分钟内糊化膨胀，形成多孔结构。根据《烘焙科学》研究，当内部温度达到95℃时，面包体积会膨胀3倍左右。比如烤15分钟时，表面麦芽糖焦化产生金黄表皮，内部水分从60%降到40%。如果少烤5分钟，淀粉还没完全糊化，口感会像橡皮。多烤5分钟，水分过度蒸发，面包会变硬发干。所以精准控制时间，才能保证外脆内软。比如烤吐司面包，180度中层烤15分钟最合适，烤到表面出现均匀气泡，用牙签戳中间不粘面糊就熟了。