银耳熬粥前必须泡发，一般要泡4到6个小时，最好整晚泡到隔天早上。如果赶时间的话，用冷水泡2小时也能泡软，但口感会差一点。泡发好的银耳撕成小朵，粥煮出来才滑嫩。

为啥要泡这么久呢？其实银耳本身就像干巴巴的棉花糖，泡发后才能吸饱水分。你看数据的话，银耳干品泡发后体积能膨胀3到5倍，这样熬粥才能出胶。要是泡发时间太短，银耳里的银耳多糖就煮不出来，粥里就尝不到那种黏黏的口感。另外啊，泡发还能把银耳里的灰尘和杂质泡出来，煮出来的粥更干净。有研究说，充分泡发的银耳，营养成分能保留95%以上，要是泡的时间不够，营养成分损失得更多。所以啊，泡发时间多长时间最合适，主要看你想不想省事，还有熬出来的粥要啥口感。