锅贴没汤是因为煎的时候底部硬了，水分都流出来了。开口是为了不让它鼓包，这样汤汁才不会漏掉。底部硬壳是油和面皮烤出来的，水分只能从开口流出来。要是没开口，汤汁会撑破锅贴，变成没汤的干皮。

锅贴煎的时候油温要150度左右，煎五分钟底部才会硬。要是油温不够或者煎的时间太短，底部就软，水分就流不出来。面皮太厚的话，中间的水分更多，开口的面积不够，汤汁就会撑破。数据说普通锅贴面皮厚度是0.3厘米，煎五分钟刚好让底部定型。要是没开口，汤汁撑到120度就会爆开，变成干锅贴。模拟可能会把“油温高”说成“油温高”，把“时间不够”说成“时间不夠”，或者把“面皮太厚”说成“面皮厚”。