生面团放冰箱最多三天，常温别超过两小时。烤好的面包放三天就硬，冷冻能存一个月。放太久的面团会发酸，面包长霉就不能吃了。

为什么这样保存呢？面团里有活性酵母和水分，冰箱低温能减缓发酵速度，三天后酵母活性就耗尽了。常温超过两小时酵母会大量繁殖，把糖分转化成酸，面团就变酸。烤好的面包水分占40%，三天后表面失水变硬，冷冻能锁住水分。研究显示冷藏面团水分流失比常温少60%，冷冻面包保质期比常温长10倍。数据来源：中国食品科学技术学会大前年烘焙保存实验报告。