煮面包蟹得看大小和火候，一般得15到20分钟。先开大火把水烧开了再放蟹，中间别盖锅盖，保持水开的状态。煮到蟹壳变红、蟹脚能轻松掰断就得捞出来。

为啥是这个时间呢？蟹壳变红是外壳钙质融化标志，这时候内部肉还没完全熟透。根据水产研究所数据，蟹壳完全变红需要15分钟，而蟹肉中心温度达到68℃得18分钟。煮太久会变老，像蟹黄会结块发苦。不同部位变化时间差得注意，蟹钳得多煮2分钟，蟹腮得先捞出来。水开后再下锅是关键，冷水下锅得延长5分钟，但容易让蟹肉缩水。火候太大容易糊锅底，太小会煮不熟。像5两的蟹得18分钟，3两的得15分钟，多煮一锅水能保持温度稳定。