锅贴粘锅主要因为面皮太厚或油温不够，肉馅水分多渗出后容易和锅底粘连。价格贵是因为手工剁馅、包制费时，加上新鲜肉和调料成本高。比如面皮要是用普通面粉擀太厚，煎的时候容易糊底，油温要是没烧到六成热，面皮里的水汽就会和锅底粘在一起。

因为面皮太厚了，还因为油温不够，所以容易粘锅。某研究显示普通锅贴面皮厚度控制在0.3厘米左右，油温要达到180度才能形成脆壳。价格贵主要跟馅料和工艺有关，手工剁的肉馅成本比机器绞肉高30%，比如每斤猪肉成本就要多花8块钱。手工包500个锅贴要8个小时，机器只要2小时，但手工锅贴卖价是机器的2倍。比如北京胡同老店手工锅贴卖8块钱一份，机器生产的连锁店只要4块5。另外新鲜虾仁、黑猪肉这些材料本身就比冷冻货贵两三成，再加上老师傅们包制时多放葱姜，这些加起来就占到了总成本的40%。