一般得熬40到50分钟，具体看火候大小。银耳要熬出胶水，雪梨要软糯才能吃。时间太短的话胶质出不来，太长容易糊底。最好用砂锅小火慢炖，中间别开盖子。

银耳里的银耳多糖需要长时间溶解才能形成胶质，根据《中国药膳学》记载，完整熬化需要40-50分钟。雪梨中的果胶遇热需要30分钟以上才能软化，所以时间不够的话口感会硬。数据表明，超过60分钟容易导致砂锅底部烧焦，而30分钟内的熬制会让银耳无法充分释放营养。比如我上次试过用大火快熬，结果只出了一点胶，雪梨还带着生味。所以得把控好时间，中间可以加两片生姜去寒，但别多加，否则会抢了雪梨的甜味。关火前撒点枸杞，颜色好看又补眼睛。