面包蟹要蒸十五到二十分钟才能熟透啊。大火烧开后把蟹放在锅中间，水开后再计时。时间别太短了蟹肉不熟，也别太久容易老。要是用筷子能轻松戳穿蟹壳底部就说明熟了。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉里的蛋白质在高温下需要充分变性。根据水产研究所的数据，当水温达到95℃以上时，蟹肉中的肌原纤维会从55℃开始收缩，而蟹壳的碳酸钙层在100℃时才会完全分解。所以大火快蒸能缩短热传导时间，避免蟹黄流失。实验显示，用竹蒸笼比金属锅快两分钟，因为竹篾有导热空隙。如果蟹的大小超过半斤，得多蒸五分钟，但最多别超25分钟，否则蟹膏会变硬发苦。记得在蟹身上刷点料酒，这样蒸出来的蟹壳会更透亮。