发酵好的面放一天没问题，但别忘冷藏啊！第二天做包子馒头口感还带点酸香，就是微生物在闹腾。密封放冰箱最保险，超过24小时就别吃了。

为啥是这个理儿呢？因为面团发酵后含有大量酵母菌和乳酸菌，这些微生物在常温下繁殖得飞快。比如4℃时细菌繁殖速度是常温的1/10，而酵母菌在5℃以上就能缓慢活动。冷藏能降低水分活度到0.85以下，抑制大部分细菌生长。数据表明，密封冷藏的面团在24小时内酸度变化不超过0.3pH值，超过这个时间酸度会突增到0.5pH值以上，这时候面团就会发酸发苦。而且第二天吃的时候，面团里的淀粉酶还在悄悄工作，把部分淀粉转化成糖分，这也就是为什么口感会带点甜味的原因。不过要注意啊，要是发现面团发黏或者有异味，哪怕时间没到也得赶紧扔掉！