锅塌尖椒要加两勺盐，先腌后炒再收汁。腌的时候撒盐让辣椒出水，炒的时候加盐提味，收汁前补一点让味道更入味。椒盐尖椒就是用椒盐粉代替普通盐，撒在辣椒上，咸香带麻。

为啥是这个量呢？腌辣椒时撒盐要均匀，每500克辣椒用10克盐（约两勺），能逼出水分让肉质更嫩。炒的时候盐分已部分挥发，补5克盐（约半勺）正好，收汁时再补3克盐（约半勺小勺）让汤汁浓稠不苦。数据显示，家庭炒菜盐分过量会损伤血管，控制盐量在15克以内符合健康标准。模拟效果：腌辣椒要撒够盐，腌够时间，炒的时候再补一点。椒盐尖椒撒椒盐粉，咸香带麻，记得收汁前补盐。