银雪鱼蒸8到10分钟刚刚好，中间要翻个面，这样两边都熟透又不老。火候太大容易碎，太小不入味，用筷子戳一下能轻松穿透就对了。

为啥是这个时间呢？因为银雪鱼厚度一般在2厘米左右，每分钟蒸2厘米刚好。如果鱼太大就多蒸2分钟，小的话少1分钟。温度控制在95℃以上，这样鱼肉里的蛋白质会慢慢凝固，但不会像煮那样收缩变硬。有实验数据说，蒸8分钟鱼肉嫩度最佳，这时候鱼肉里的脂肪还没完全融化，口感最Q弹。如果蒸太久，鱼肉会变得像橡皮一样难嚼，特别是鱼腹部分更容易老。所以中间翻面主要是让上下受热均匀，避免一边过熟一边夹生。记住啦，蒸鱼时下面要垫葱段和姜片，这样既能去腥又能让鱼均匀受热，蒸出来的鱼不会沾锅底。