面团发好要1个半到两小时，发得鼓鼓的、手指戳洞不回缩就对了。发不足会硬，发过头会酸。

为啥是这个时间呢？因为温度高酵母活跃，18到25度最合适，一般要1个半到两小时。比如夏天放窗台发1小时就够，冬天得盖湿布捂两小时。数据说体积膨胀到两倍时最佳，这时候手指戳洞不会塌陷。发不足面团硬邦邦咬不动，发过头酵母死亡产酸，像做酸面包那样。比如用活性干酵母500克面团，25度环境下要1小时20分钟，超过两小时酸味明显。冬天用温水烫面到30度，夏天放阴凉处，都是调整时间的方法。发面时还要看状态，中间鼓起边缘有点塌也没事，继续观察半小时。要是发得像气球一样鼓到容器边缘，就赶紧做面团了。