蒸十五到二十分钟就能吃啦。看蟹壳变红黄就熟透，掀开蟹盖能闻到鲜味。别蒸太久不然肉会老，像煮粉丝一样越煮越没口感。新手建议用筷子戳蟹腿肉，能轻松戳穿就是熟了。

为啥是这个时间呢？蟹肉要熟透得中心温度达到七十五度，蒸十五分钟刚好让热量穿透整个蟹身。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，面包蟹每分钟升温约0.5度，二十分钟就能让外壳到蟹黄的温差缩小到五度以内。太短的话像煮鸡蛋那样不熟，容易滋生细菌；太长的话蟹肉里的肌红蛋白会变性，口感发柴像橡皮。记住关火后焖三分钟，蟹黄能更好的融合到肉里，鲜味更足。