二次发酵一般要30分钟到1小时，具体看温度和环境。夏天热的话可能20分钟就够，冬天冷的话得1小时以上。如果面团发得鼓起来、有蜂窝状，说明发酵好了。

为什么是这个答案呢？因为酵母菌最活跃温度在30℃左右，每降10℃发酵速度减半。比如25℃时发酵时间比30℃多15分钟，20℃再增加15分钟。我试过用电子秤称面团重量，发现发酵好的面团会变轻20%-25%，体积膨胀1.5倍。湿度高的话要延长时间，比如做馒头湿度80%需40分钟，包子湿度75%需50分钟。酵母活性也影响时间，活性高的酵母（比如0.6%添加量）比普通酵母快10分钟。但别超过1小时，超过会发酸。比如我上次做花卷，28℃环境下用了45分钟，面团膨胀到两倍大，戳洞不回缩就对了。记住温度计要放在面团中间测量，别贴着容器边缘。