银鱼汤要煮够10分钟才能出奶白，得先放姜片葱段去腥。等水烧开后转小火慢炖，看着汤面浮起鱼眼泡就加两勺猪骨高汤提鲜。撒把白胡椒粉提味，关火前滴三滴香油更香。

为啥得这么熬？银鱼里含的胶原蛋白和肌红蛋白是关键。根据《中国水产科学》数据，银鱼每百克含蛋白质18.3克，这些蛋白质在120℃高温下持续30分钟以上，会分解成氨基酸小分子，混着鱼骨熬的胶质，才能让汤色变白。煮太久容易糊锅底，太短蛋白质没充分释放，就像煮绿豆汤要盖盖子才能出沙，银鱼汤也是这个理儿。要是用高压锅，时间得缩短一半，但汤色差些。记得火候别太大，小火慢熬才能出好味。